Trắc nghiệm Dinh dưỡng học – Đề 3 là một trong những đề thi thuộc môn Dinh dưỡng học dành cho sinh viên ngành Y tế công cộng và Dinh dưỡng tại các trường đại học Y khoa. Đề thi này bao gồm những câu hỏi liên quan đến các kiến thức về nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, các nhóm chất dinh dưỡng, vai trò của vi chất dinh dưỡng, cũng như các vấn đề liên quan đến dinh dưỡng cộng đồng và phòng chống suy dinh dưỡng. Được biên soạn bởi các giảng viên chuyên ngành như PGS.TS. Lê Bạch Mai, giảng viên của Đại học Y Dược TP.HCM, đề thi giúp sinh viên củng cố kiến thức và chuẩn bị tốt cho các kỳ thi cuối kỳ. Đề thi này phù hợp cho sinh viên năm thứ hai hoặc thứ ba, khi các em đã nắm bắt được kiến thức cơ bản về dinh dưỡng và các yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng. Hãy cùng dethitracnghiem.vn tìm hiểu về đề thi này và tham gia làm kiểm tra ngay lập tức!
Trắc Nghiệm Dinh dưỡng học – Đề 3
Nội dung bài trắc nghiệm
Protid của cá dễ hấp thu và đồng hóa hơn protid của thịt vì lý do:
-
Protid của cá không có elastin và collagen
-
Tổ chức liên kết ở cá thấp và phân phối đều
-
Protid của cá không có elastin, tổ chức liên kết thấp và phân phối đều
-
Cá có đầy đủ acid amin cần thiết hơn thịt
Thành phần chủ yếu của mỡ động vật bao gồm:
-
Các acid béo no chiếm >50 % và nhiều cholesterol
-
Cholesterol và lexitin
-
Lexitin và acid béo chưa no cần thiết
-
Cholesterol và acid béo chưa no cần thiết
Lipid của sữa có giá trị sinh học cao nhưng không phải do yếu tố này:
-
Ở dạng nhũ tương và có độ phân tán cao
-
Có nhiều canxi
-
Có nhiều lexitin là một phosphatit quan trọng
-
Nhiệt độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa
Giá trị dinh dưỡng chính của protid thịt là:
-
Có đầy đủ acid amin cần thiết với số lượng cao
-
Nhiều acid béo chưa no cần thiết
-
Có đầy đủ a.a cần thiết, ở tỷ lệ cân đối, thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc
-
Nhiều lipid nên cung cấp năng lượng chính cho khẩu phần
Một chế độ ăn nhiều chất xơ có tác dụng (tìm một ý sai):
-
Làm tăng nhu động ruột nên gây ra ỉa chảy
-
Làm phân đào thải nhanh nên chuyển hóa lipid, glucid được đẩy mạnh
-
Làm giảm nguy cơ mắc các bệnh táo bón, trĩ
-
Làm giảm nguy mắc các bệnh ung thư trực tràng, sỏi mật
Hai thành phần thường thiếu trong sữa mẹ đó là:
-
Canxi và sắt
-
Sắt và vitamin C
-
Sắt và chất xơ
-
Glucid và vitamin C
Giá trị sinh học của protid đậu đỗ thấp là do:
-
Các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối
-
Khó hấp thu vì có lớp vỏ dày bên ngoài
-
Lượng acid amin thấp và không cân đối
-
Trong thành phần của chúng có chứa các chất phản dinh dưỡng và các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối
Lạc phối hợp tốt với ngô vì:
-
Lạc nhiều vitamin PP
-
Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết hơn ngô
-
Dễ hấp thu và đồng hóa
-
Lạc nhiều vitamin PP và tryptophan là 2 yếu tố hạn chế ở ngô
Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:
-
Ít protid
-
Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể
-
Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể
-
Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi của vừng
Đặc điểm chung của khoai củ là:
-
Nghèo chất dinh dưỡng
-
Giá trị sinh năng lượng thấp
-
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
-
Nghèo chất dinh dưỡng và giá trị sinh năng lượng thấp
Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong:
-
Ngũ cốc
-
Khoai củ
-
Rau quả
-
Đậu đỗ
Cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:
-
Tăng lượng acid amin của khẩu phần
-
Bổ sung vitamin cho cơ thể
-
Bổ sung lượng lipid cần thiết
-
Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần
Hai thành phần dinh dưỡng mà cơ thể dựa chủ yếu vào rau quả:
-
Các chất khoáng và vitamin
-
Vitamin C và caroten
-
Chất xơ và sắt
-
Các loại đường đơn và chất xơ
Gạo giã càng trắng càng làm giảm các thành phần dinh dưỡng chính, đó là:
-
Glucid và lipid
-
Protid và các vitamin nhóm B
-
Chất xơ và các vitamin nhóm B
-
Chất xơ, protid và lipid
Bảo quản ngũ cốc cần đảm bảo yêu cầu sau:
-
Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng
-
Để chỗ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng
-
Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng
-
Phải để chỗ kín, khô
Khi tỷ số vitamin B1/ tổng số calo do glucid cung cấp trong khẩu phần thấp rất dễ bị bệnh Beriberi. Tỷ số đó là:
-
< 0,15
-
< 0,20
-
< 0,25
-
< 0,30
Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:
-
Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể
-
Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể
-
Cung cấp protid và lipid chủ yếu
-
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
Protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn:
-
Thịt, cá
-
Bột mỳ và ngô
-
Sữa, trứng
-
Rau quả
Các chất xơ có trong thực phẩm là:
-
Amylose, Cellulose, pectin
-
Cellulose, Amylose, Pentose
-
Pentose, Amylose, pectin
-
Collagen, Pentose, Amylose
Biện pháp tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:
-
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời
-
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài
-
Để chỗ cao ráo, thoáng mát
-
Cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài
Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:
-
Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian
-
Lên men
-
Đổi màu
-
Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm
Thịt có thể là nguồn lây các bệnh do vi khuẩn và ký sinh trùng nếu sử dụng không đảm bảo vệ sinh. Các bệnh đó là:
-
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan
-
Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu
-
Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu
-
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn
Biện pháp chủ yếu để phòng bệnh do giun xoắn là:
-
Không được ăn thịt lợn xông khói
-
Thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý ở nhiệt độ 100oC
-
Không được ăn thịt lợn ướp muối
-
Cần khám thịt lợn trước khi dùng, nếu thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý 100oC trong 2 giờ
Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh:
-
Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén
-
Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ
-
Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn
-
Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày
Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này:
-
Chứa nhiều nước trong thành phần của nó
-
Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá
-
Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá
-
Chứa nhiều yếu tố vi lượng
Ăn cá nấu chưa chín (cá sống hoặc gỏi cá) có thể mắc bệnh nào sau đây:
-
Sán dây, sán lá gan
-
Thiếu vitamin B1
-
Sán dây và thiếu vitamin B1
-
Sán lá gan và thiếu vitamin
Sữa tươi có chất lượng tốt phải có màu trắng ngà, mùi thơm đặc hiệu. Sữa chắc chắn bị nhiễm khuẩn khi có dấu hiệu sớm nào sau đây:
-
Kết tủa
-
Mất mùi
-
Đổi màu
-
Vón cục
Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do:
-
Vô hiệu hóa vai trò của lysin
-
Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu
-
Giảm lượng protid toàn phần
-
Giảm khả năng hấp thu protid và canxi
Để đánh giá chất lượng vệ sinh của sữa, cần dựa vào chỉ tiêu nào sau đây:
-
Tỷ trọng và độ chua của sữa
-
Sự biến đổi màu sắc rõ rệt
-
Độ chua của sữa >20 thorner
-
Có kết tủa
Người bị bệnh sán dây do ăn phải:
-
Thịt bò có kén sán
-
Thịt lợn có kén sán
-
Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán
-
Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh
Trắc Nghiệm Dinh dưỡng học – Đề 3
Trắc Nghiệm Dinh dưỡng học – Đề 3
Trắc Nghiệm Dinh dưỡng học – Đề 3
Điểm số của bạn là
Hoàn thành!
Trắc Nghiệm Dinh dưỡng học – Đề 3
Đáp án chi tiết
Câu 1:
Protid của cá dễ hấp thu và đồng hóa hơn protid của thịt vì lý do:
Protid của cá không có elastin và collagen
Tổ chức liên kết ở cá thấp và phân phối đều
Protid của cá không có elastin, tổ chức liên kết thấp và phân phối đều
Cá có đầy đủ acid amin cần thiết hơn thịt
Câu 2:
Thành phần chủ yếu của mỡ động vật bao gồm:
Các acid béo no chiếm >50 % và nhiều cholesterol
Cholesterol và lexitin
Lexitin và acid béo chưa no cần thiết
Cholesterol và acid béo chưa no cần thiết
Câu 3:
Lipid của sữa có giá trị sinh học cao nhưng không phải do yếu tố này:
Ở dạng nhũ tương và có độ phân tán cao
Có nhiều canxi
Có nhiều lexitin là một phosphatit quan trọng
Nhiệt độ tan chảy thấp và dễ đồng hóa
Câu 4:
Giá trị dinh dưỡng chính của protid thịt là:
Có đầy đủ acid amin cần thiết với số lượng cao
Nhiều acid béo chưa no cần thiết
Có đầy đủ a.a cần thiết, ở tỷ lệ cân đối, thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc
Nhiều lipid nên cung cấp năng lượng chính cho khẩu phần
Câu 5:
Một chế độ ăn nhiều chất xơ có tác dụng (tìm một ý sai):
Làm tăng nhu động ruột nên gây ra ỉa chảy
Làm phân đào thải nhanh nên chuyển hóa lipid, glucid được đẩy mạnh
Làm giảm nguy cơ mắc các bệnh táo bón, trĩ
Làm giảm nguy mắc các bệnh ung thư trực tràng, sỏi mật
Câu 6:
Hai thành phần thường thiếu trong sữa mẹ đó là:
Canxi và sắt
Sắt và vitamin C
Sắt và chất xơ
Glucid và vitamin C
Câu 7:
Giá trị sinh học của protid đậu đỗ thấp là do:
Các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối
Khó hấp thu vì có lớp vỏ dày bên ngoài
Lượng acid amin thấp và không cân đối
Trong thành phần của chúng có chứa các chất phản dinh dưỡng và các acid amin cần thiết ở tỷ lệ không cân đối
Câu 8:
Lạc phối hợp tốt với ngô vì:
Lạc nhiều vitamin PP
Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết hơn ngô
Dễ hấp thu và đồng hóa
Lạc nhiều vitamin PP và tryptophan là 2 yếu tố hạn chế ở ngô
Câu 9:
Vừng có nhiều canxi nhưng giá trị hấp thu kém vì:
Ít protid
Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể
Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể
Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi của vừng
Câu 10:
Đặc điểm chung của khoai củ là:
Nghèo chất dinh dưỡng
Giá trị sinh năng lượng thấp
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
Nghèo chất dinh dưỡng và giá trị sinh năng lượng thấp
Câu 11:
Thực phẩm thực vật là nguồn cung cấp chất khoáng có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong:
Ngũ cốc
Khoai củ
Rau quả
Đậu đỗ
Câu 12:
Cần phối hợp các thực phẩm thực vật với nhau để:
Tăng lượng acid amin của khẩu phần
Bổ sung vitamin cho cơ thể
Bổ sung lượng lipid cần thiết
Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần
Câu 13:
Hai thành phần dinh dưỡng mà cơ thể dựa chủ yếu vào rau quả:
Các chất khoáng và vitamin
Vitamin C và caroten
Chất xơ và sắt
Các loại đường đơn và chất xơ
Câu 14:
Gạo giã càng trắng càng làm giảm các thành phần dinh dưỡng chính, đó là:
Glucid và lipid
Protid và các vitamin nhóm B
Chất xơ và các vitamin nhóm B
Chất xơ, protid và lipid
Câu 15:
Bảo quản ngũ cốc cần đảm bảo yêu cầu sau:
Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng
Để chỗ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng
Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng
Phải để chỗ kín, khô
Câu 16:
Khi tỷ số vitamin B1/ tổng số calo do glucid cung cấp trong khẩu phần thấp rất dễ bị bệnh Beriberi. Tỷ số đó là:
< 0,15
< 0,20
< 0,25
< 0,30
Câu 17:
Giá trị dinh dưỡng chính của các hạt ngũ cốc là:
Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể
Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể
Cung cấp protid và lipid chủ yếu
Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể
Câu 18:
Protid của gạo có giá trị sinh học cao hơn:
Thịt, cá
Bột mỳ và ngô
Sữa, trứng
Rau quả
Câu 19:
Các chất xơ có trong thực phẩm là:
Amylose, Cellulose, pectin
Cellulose, Amylose, Pentose
Pentose, Amylose, pectin
Collagen, Pentose, Amylose
Câu 20:
Biện pháp tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời
Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài
Để chỗ cao ráo, thoáng mát
Cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài
Câu 21:
Dầu mỡ khi bảo quản không tốt có thể bị:
Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian
Lên men
Đổi màu
Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm
Câu 22:
Thịt có thể là nguồn lây các bệnh do vi khuẩn và ký sinh trùng nếu sử dụng không đảm bảo vệ sinh. Các bệnh đó là:
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan
Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu
Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu
Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn
Câu 23:
Biện pháp chủ yếu để phòng bệnh do giun xoắn là:
Không được ăn thịt lợn xông khói
Thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý ở nhiệt độ 100oC
Không được ăn thịt lợn ướp muối
Cần khám thịt lợn trước khi dùng, nếu thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý 100oC trong 2 giờ
Câu 24:
Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh:
Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén
Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ
Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn
Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày
Câu 25:
Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này:
Chứa nhiều nước trong thành phần của nó
Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá
Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá
Chứa nhiều yếu tố vi lượng
Câu 26:
Ăn cá nấu chưa chín (cá sống hoặc gỏi cá) có thể mắc bệnh nào sau đây:
Sán dây, sán lá gan
Thiếu vitamin B1
Sán dây và thiếu vitamin B1
Sán lá gan và thiếu vitamin
Câu 27:
Sữa tươi có chất lượng tốt phải có màu trắng ngà, mùi thơm đặc hiệu. Sữa chắc chắn bị nhiễm khuẩn khi có dấu hiệu sớm nào sau đây:
Kết tủa
Mất mùi
Đổi màu
Vón cục
Câu 28:
Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do:
Vô hiệu hóa vai trò của lysin
Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu
Giảm lượng protid toàn phần
Giảm khả năng hấp thu protid và canxi
Câu 29:
Để đánh giá chất lượng vệ sinh của sữa, cần dựa vào chỉ tiêu nào sau đây:
Tỷ trọng và độ chua của sữa
Sự biến đổi màu sắc rõ rệt
Độ chua của sữa >20 thorner
Có kết tủa
Câu 30:
Người bị bệnh sán dây do ăn phải:
Thịt bò có kén sán
Thịt lợn có kén sán
Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán
Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh
