Đề thi Trắc nghiệm Công nghệ 12 Chương 3: Nuôi trồng thủy sản – Bài 21: Một số vấn đề trong chế biến và công nghệ cao trong nuôi thủy sản là một phần quan trọng trong chương trình Công nghệ 12 – Cánh Diều.

Trong bài học này, học sinh sẽ tìm hiểu về:

1. Phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản:

• Bảo quản lạnh:

  • Khái niệm:Hạ nhiệt độ của thủy sản xuống thấp để ức chế hoạt động của vi sinh vật phân hủy. ​

  • Ưu điểm:Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ngăn chặn thực phẩm bị hư hại do vi sinh vật phân hủy.​

  • Nhược điểm:Tốn kém do chi phí đầu tư kho lạnh, không khử trùng được, giảm độ tươi ngon.​

• Làm khô:

  • Khái niệm:Giảm độ ẩm của sản phẩm thủy sản để bảo quản trong thời gian dài. ​

  • Ưu điểm:Giữ nguyên thành phần và mùi vị.​

  • Nhược điểm:Tốn kém và ít phổ biến.​

• Ướp muối:

  • Khái niệm:Sử dụng độ mặn cao để ức chế sự phát triển của vi khuẩn phân hủy. ​

  • Ưu điểm:Hiệu quả kinh tế cao.​

  • Nhược điểm:Thời hạn bảo quản ngắn.​

2. Phương pháp chế biến thủy sản:

• Chế biến nước mắm truyền thống:

  • Nguyên tắc:Cá sau khi khai thác được ủ chượp, nhờ hệ enzyme protease có trong cá để thủy phân protein tạo ra nước mắm chứa các amino acid tự do. ​

  • Quy trình:

    • Lựa chọn nguyên liệu.

    • Trộn cá với muối.

    • Ủ chượp.

    • Rút mắm, lọc.

    • Đóng chai.

3. Ứng dụng công nghệ cao trong nuôi thủy sản:

• Công nghệ Biofloc:

  • Khái niệm:Sử dụng tập hợp các vi khuẩn, tảo, động vật nguyên sinh tổ chức lại với nhau trong một hỗn hợp dạng hạt lơ lửng trong nước nhằm mục đích cải thiện chất lượng nước, xử lý chất thải và ngăn ngừa dịch bệnh trong các hệ thống nuôi trồng thủy sản thâm canh. ​

  • Ưu điểm:

    • Ngăn chặn sự xâm nhập của mầm bệnh từ nguồn nước vào hệ thống.

    • Cải thiện an toàn sinh học, nâng cao hiệu quả sử dụng nước.

    • Cải thiện hệ số chuyển đổi thức ăn.

    • Nâng cao năng suất và hiệu quả kinh tế.

Hãy cùng Dethitracnghiem.vn tìm hiểu về đề thi này và tham gia làm kiểm tra ngay lập tức.