Đề thi Trắc nghiệm Công nghệ 12 Chương 3: Nuôi trồng thủy sản – Nuôi trồng thủy sản – Bài 22: Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản là một phần quan trọng trong chương trình Công nghệ 12 – Cánh Diều.

Trong bài học này, học sinh sẽ tìm hiểu về:

1. Phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản:

• Bảo quản lạnh:

  • Khái niệm:Sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế hoạt động của enzyme và vi sinh vật gây hại trong sản phẩm thủy sản.​

  • Ưu điểm:Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ngăn chặn thực phẩm bị hư hại do vi sinh vật phân hủy.​

  • Nhược điểm:Chi phí đầu tư kho lạnh cao, không khử trùng được, giảm độ tươi ngon của sản phẩm.​

• Làm khô:

  • Khái niệm:Giảm độ ẩm của sản phẩm thủy sản để bảo quản trong thời gian dài.​

  • Ưu điểm:Giữ nguyên thành phần và mùi vị của sản phẩm.​

  • Nhược điểm:Tốn kém và ít phổ biến.​

• Ướp muối:

  • Khái niệm:Sử dụng độ mặn cao để ức chế sự phát triển của vi khuẩn phân hủy.​

  • Ưu điểm:Hiệu quả kinh tế cao.​

  • Nhược điểm:Thời hạn bảo quản ngắn.​

2. Phương pháp chế biến thủy sản:

• Chế biến nước mắm truyền thống:

  • Nguyên tắc:Cá sau khi khai thác được ủ chượp, nhờ hệ enzyme protease có trong cá để thủy phân protein tạo ra nước mắm chứa các amino acid tự do.​

  • Quy trình:

    • Lựa chọn nguyên liệu.

    • Trộn cá với muối.

    • Ủ chượp.

    • Rút mắm, lọc.

    • Đóng chai.

• Chế biến tôm chua:

  • Nguyên tắc:Sử dụng quá trình lên men tự nhiên để tạo ra sản phẩm có hương vị đặc trưng.​

  • Quy trình:

    • Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu.

    • Chuẩn bị gia vị.

    • Ngâm tôm cùng gia vị.

• Chế biến cá phi lê đông lạnh:

  • Nguyên tắc:Loại bỏ phần không ăn được, sau đó cấp đông để bảo quản.​

  • Quy trình:

    • Sơ chế cá, loại bỏ phần mỡ, da, gân, xương.

    • Phân loại, phân cỡ theo khối lượng miếng phi lê.

    • Cấp đông cá phi lê cho đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ≤ -18°C.

    • Bao gói sản phẩm trong túi PE kín, ghi nhãn, đóng thùng carton theo yêu cầu.

    • Bảo quản trong kho lạnh, nhiệt độ ≤ -20°C ± 2°C.

• Chế biến thủy sản đóng hộp:

  • Nguyên tắc:Sản phẩm thủy sản đã được xử lí, đóng trong các hộp kín, thanh trùng để tiêu diệt hoặc kìm hãm toàn bộ vi sinh vật có thể phát triển ở nhiệt độ bảo quản, làm hỏng sản phẩm hoặc gây độc cho người sử dụng.

  • Quy trình:

    • Lựa chọn nguyên liệu, rửa, phân loại.

    • Chế biến cơ học: phi lê, tách da, ngâm muối, ngâm dấm, xông khói,…

    • Đóng hộp, thêm dung dịch gia vị.

    • Thanh trùng để tiêu diệt vi sinh vật.

    • Làm nguội và bảo quản.

Hãy cùng Dethitracnghiem.vn tìm hiểu về đề thi này và tham gia làm kiểm tra ngay lập tức.